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　　雙螺桿擠壓技術近幾年發展迅速。研究表明,與單螺桿擠出技術相比,雙螺桿擠出技術具有*的*性能,如物料能充分、*混合揉捏,并且在雙螺桿擠出機運轉時,由于雙螺桿互相嚙合而具有自行擦凈的功能,避免了單螺桿擠出機經常出現的螺桿堵塞的物料在套筒表面產生結焦的現象。同時雙螺桿擠壓機還具有廣泛的原料適應性這一顯著優點,解決了單螺桿擠壓機高
　　
　　水分和高脂肪物料這一瓶頸。雙螺桿擠出機因其具有突出的工作性能,受到了食品行業的廣泛重視。作者根據收集的相關文獻,對雙螺桿擠壓機在食品工業中的應用、雙螺桿擠壓加工對食品中營養成分的影響、雙螺桿擠壓技術的發展前景等進行綜合的分析和論述,期望有益于我國雙螺桿食品擠壓蒸煮的研究與發展。